<p><fontface="Arial">关于澳门，记忆中闪现的是铺着碎石的狭长街道、巍峨而沧桑的年夜三巴牌楼、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙，当然还有空气中飘零着的0花生糖与杏仁饼的同化喷香气。澳门是个小城，却不乏趣味。议事亭前地和氹仔那密密麻麻的小洋房，敞亮的新漆仍难掩一股怀旧气息；而那趴在树荫下战书休的狗只，时而打个欠伸，与午后的阳光一路酝酿下落拓的空气。<imgalt=""src="if"/></font></p>
<p><fontface="Arial"></font><fontface="Arial">澳门人的糊口节奏较之喷香港要迟缓得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感乐趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食物。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的工具，统称为“手信”。</font></p>
<p>在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商铺，人称“手信”一条街。或年夜或小的铺面上，摆满了特色食物，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等搜罗万象。旅客游走各店肆间，凡是都年夜包小包，满载而归。</p>
<p>在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀喷香园是最年夜的两个。咀喷香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起身的，在小小的澳门已开了七家分店，可说是满街都是。澳门人对传统食物的建造有着一种近乎坚定的立场，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那气象，记忆中只有小时辰才见过。</p>
<p>在钜记门口一侧，两位打饼师傅身手火速地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，“啪”的一声，杏仁饼回声而出，再把它们一个个枚举到圆形年夜篱笆上。门口以砖砌成年夜炭炉，一叠叠装满杏仁饼的篱笆叠放在炭炉上，先晾上两小时，师傅说这叫“抽水”，再烘上20分钟，喷香喷喷的杏仁饼就新奇出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的。</p>
<p>年夜年夜的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，天天的职责就是不竭用年夜镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干纷歧会儿便烤得金黄流油，喷香脆微焦。做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“肩负”，这时辰蛋卷变干，又脆又喷香，正好包装入袋，成为别人的收成。</p>
<p>钜记老板梁师长教师说，良多并不是由澳门人发现的美食，却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，关头在于专心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁喷香，所用杏仁不能轻率，须年夜粒年夜粒的加州杏仁。打饼时力度也很主要，松与紧会影响饼的酥化水平。而即烘即食，又连结了新奇度。澳门人在杏仁饼基本上，又发现了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。</p>
<p>食家总结，到澳门有如下必买手信，不成错过：</p>
<p>★炭烧杏仁饼松化、喷香口，肥肉馅的一点也不腻</p>
<p>★肉干出格举荐野山猪肉和猪颈肉</p>
<p>★花生糖喷香口，软硬适中，出格举荐白芝麻花生软糖</p>
<p>★蛋卷够喷香脆，出格举荐紫菜肉松馅</p>
<p>★姜糖姜味实足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳</p>
<p>还有以下精选手信，可按照口胃快乐喜爱选择：</p>
<p>★加蛋饼蛋喷香味够浓，松化可口</p>
<p>★车厘哥夫纽结糖甜得来有花生味和奶喷香</p>
<p>★柠檬王办公室蜜斯的金牌零食</p>
<p>★芝麻饼有点像叉烧酥，无馅，概况洒芝麻</p>
<p>澳门买手信举荐逛点：</p>
<p>★清平直街及福隆新街</p>
<p>★年夜三巴街</p>
<p>★氹仔官也街<>
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